ماهی کلیکا

نام فارسی :کیلکای  

بیشترین تراکم این ماهی درجنوب دریای خزر دردو ناحیه شرق وغرب است ودارای زندگی پلازیک است ودراعماق 50 متری آبهای دریای خزر زیست می نماید این ماهی دارای سه گونه معمولی- چشم درشت- آنچوی می باشد ارزش غذایی : ماهیان این رده پس از ماهیان خاویاری .سفید در زمره ماهیان نایاب است وجزی از باارزشترین ماهیان است که دارای خواص معدنی والی زیادی است.

 

چرا ماهی غذای سلامتی است

    مصرف ماهی با توجه به نقشی که در تامین سلامت انسان دارد، به خصوص در سال های اخیر بسیار مورد توجه متخصصان علوم تغذیه قرار گرفته است. هم اکنون بیشتر پزشکان مصرف ماهی را در بیشتر رژیم های غذایی بیماران مختلف تجویز می کنند. بنابراین افرادی که به علت بیماری های مختلف از مصرف گوشت قرمز منع شده اند، می توانند ماهی مصرف کنند. این توصیه ها به علت وجود ماده ای به نام امگا ۳ در چربی ماهی است.
    * امگا ۳ و پیوندهای مضاعف آن
    امگا ۳ نام گروهی از اسیدهای چرب غیراشباع ضروری است که به وسیله بدن انسان تولید نمی شود و باید از طریق رژیم غذایی یا مکمل ها تامین شوند.در فرمول شیمیایی امگا ۳ یک گروه «کربوکسیل» و چند پیوند دوگانه وجود دارد و به علت قرار گرفتن نخستین پیوند دوگانه بین اتم های کربن های ۳ و ۴ در فرمول شیمیایی آن، امگا ۳ نام گرفته است. امگا ۳ جزو اسیدهای چرب مرکب تقسیم بندی می شود، چون پیوندهای مضاعف آن بیش از یک عدد است.ماهی ها منابع غنی از این اسید چرب هستند. در واقع این یک سیستم دفاعی بیولوژیک بدن ماهی در برابر دما و تغییرات آن، بخصوص دمای پائین است تا از این طریق بتوانند دمای آب های سرد را تحمل کنند.اسیدهای چرب امگا ۳ در ساختار چربی های غشای سلولی نقش مهمی ایفا می کنند. برخی مطالعات در زمینه امگا ۳ نتایج مهمی داشته اند.دانشمندان عمده ترین نقش امگا ۳ را در افزایش کلسترول خوب خون در برابر کلسترول بد و در نتیجه کاهش ریسک سکته های قلبی می دانند. یک مطالعه روی مردان بین ۴۰ تا ۵۵ سال به مدت ۱۶ سال انجام شده است نشان می دهد افرادی که دارای رژیم غذایی امگا ۳ بوده اند و روزانه حداقل ۳۵ گرم ماهی مصرف کرده اند، به میزان ۴۲ درصد کمتر به سکته قلبی مبتلاشده اند. مصرف امگا ۳ به عنوان روش ساده و مطمئن در پیشگیری از وقوع آریتمی های قلبی کشنده در مطالعات زیادی به اثبات رسیده است.به علاوه اثرات مثبت امگا ۳ در برخی بیماری های روانی از جمله کم توجهی،افسردگی اسکیزوفرنی نیز در مطالعات مختلف مورد تایید قرار گرفته است و به علاوه اثرات ضدالتهابی امگا ۳ مورد توجه محققان بوده و در مطالعات مختلف تایید شده است. لذا مصرف این ماده در پیشگیری و درمان بیماری های روماتیسمی و مفاصل و استخوان توصیه شده است.
    * ملاحظات ضروری درباره روغن ماهی
    با وجود همه خواص و اهمیتی که امگا ۳ موجود در روغن ماهی در سلامت انسان دارد، این ماده بسیار ارزشمند، دارای این نقطه ضعف است که به علت غیراشباع بودن زنجیره در فرمول شیمیایی خود، وقتی در معرض هوا و حرارت قرار می گیرد به راحتی اکسید شده و نه فقط خاصیت خود را از دست می دهد، بلکه به موادی سمی و سرطان زا تبدیل می شود. اینجاست که اهمیت و حساسیت صید، عمل آوری و نگهداری صحیح ماهی و همچنین طبخ آن مشخص می شود. واقعیت آن است که هم اکنون در برخی موارد آنطور که باید به نحو مناسبی از ماهی، این ماده بسیار ارزشمند غذایی استفاده نمی شود.
    * تاثیر روش های مختلف صید بر کیفیت ماهی
    همه ماهی های پرورشی به شکل تازه به مصرف کنندگان عرضه می شوند، لذا از این نظر مشکلی ندارند.
    ماهی های دریایی شمال کشور که قانونی صید می شوند، با روشی موسوم به «پره» انجام می شود، که موجب صید تازه و زنده ماهی به صورت کامل می شود و هیچ گونه نگرانی از این نظر برای مصرف کننده ندارد. زمان صید ماهی نیز در شمال در فصول پائیز و زمستان است. در تابستان نباید در شمال به دنبال ماهی دریایی تازه بود.ماهی های دریایی جنوب کشور که به صورت صنعتی صید می شوند، نیز بلافاصله به سردخانه کشتی منتقل می شوند و لذا مشکلی از نظر تازگی ماهی ندارند.ماهی هایی که با قلاب صید می شوند، از تازگی و کیفیت خوبی برخوردار هستند، اما روشی که صدمه زیادی به کیفیت ماهی می زند «روش گوشگیر» است. این روش در جنوب و آب بندان های داخل کشور و به صورت غیرقانونی در شمال کشور رایج است. در این روش تور برای مدت طولانی و گاهی تا ۱۲ ساعت در آب انداخته می شود و پس از آن از آب بیرون آورده شده و ماهیان جمع آوری می شوند. در این روش صید، ماهی هایی که در ساعات اولیه تورریزی به دام افتاده اند، تلف و حتی فاسد می شوند.
    * حفظ ارزش غذایی ماهی
    روغن ماهی در اثر حرارت بالااکسید می شود. بنابراین توصیه می کنیم ماهی با حرارت ملایم طبخ شود و تا حد امکان از روش های بخارپز استفاده شود. در صورت سرخ کردن در روغن، ضمن آن که به کیفیت روغنی که ماهی را در آن سرخ می کنید، توجه دارید، باید از سرخ کردن بیش از اندازه و سوخاری شدن آن اجتناب کنید شاید در برخی موارد متوجه بوی بسیار تند و زننده ماهی هنگام سرخ کردن شوید. این همان بوی اسید چرب است که اکسید شده است و این ماهی نخوردنش بسیار بهتر است. به یاد داشته باشید که ماهی تازه هیچ وقت بوی تند و زننده ای ندارد.در نهایت باید تاکید کرد که ماهی غذای سلامتی است، اگر تازه باشد و به روش مناسب طبخ شود. ماهی غذای مفیدی نیست چنانچه کهنه باشد و ماهی مضر است چنانچه با صید و حمل و نقل نادرست، کهنگی بیش از اندازه و طبخ نامناسب اسید چرب آن اکسیده شود.

 

فیتو فاگ-کپور نقره ای

نام فارسی : فیتو فاگ – کپور نقره ای

 

Selver carp نام انگلیسی                                                                     :

Hypophthalmichthys molitrix نام علمی :

 

مشخصات ظاهری :سر نسبتا" بزرگ و دهان تقریبا" به زیر پوزه کشیده شده است .بدن کشیده و نقره ای رنگ است .زیر شکم این ماهی از گلو تا مخرج به شکل تیغه و تیز می باشد .

زیست شناسی :محل زندگی این ماهی در رودخانه است .این ماهی در دمای 21-23 درجه و در حالیکه رودخانه در حال سیلاب و گل آلودگی باشد ، به صورت دسته جمعی اقدام به تخم ریزی می کنند .مواد غذایی آن شامل جلبک های چند میکرونی به نام فیتوپلانکتون می باشد .حدودا" در سن 5 سالگی بالغ می شوند .این ماهی در ایران به صورت مصنوعی در استخر های خاکی پرورش داده می شود

انواع بسته بندی:1-  این ماهی به صورت شکم خالی سر و دم زده بسته بندی در ظروف یک بار مصرف با وزن 750 گرم عرضه می گردد2- بخشی از این ماهی قطعه بندی شده و به صورت استیک شده بسته بندی در ظروف یک بار مصرف با وزن 750 گرم عرضه می گردد

ماهیان خاویاری

Acipen ser stellatu ماهیان خاویازی

 نام فارسی : قره برون – تاس ماهی ایرانی

:

3 – نام فارسی : فیل ماهی

Huso huso نام علمی :مشخصات ظاهری اوزون برون :اوزون برون دارای پوزه کشیدهو شمشیر مانندی است که طول آن بیش از 60 درصد از طول سر است .روی بدن این ماهی علاوه بر پلاکهای استخوانی منظم در پشت ، پهلوها و شکم ماهی ( 5 ردیف ) ، صفحات روشن ستاره مانندی وجود دارد .دهان آن زیرین و سبیلل ها کوتاه و بدون رشته هستند .

زیست شناسی :محل زندگی این ماهی در حوزه دریای سیاه ، ازوف و خزر است .ازون برون در تمامی سواحل جنوبی خزر وجود دارد و به صورت دسته جمعی به رودخانه های کورا ، سفید رود ، بابل رود ، سرخ رود ، گرگان رود و تجن مهاجرت می کنند .مهاجرت آنها در فصل بهار و همچنین اول پاییز است .این ماهی از کرم ها ، نرم تنان و سخت پوستان تغذیه می کند.

ارزش غذایی:بطو کلی گوشت ماهی سرشار از پروتئین ، ویتامین ( آ ، دی ، ای ، کا ) ، مواد معدنی ( منیزیم ، کلسیم ، فسفر ، مس ، ید ، گوگرد ، پتاسیم ، روی ) ، اسیدهای آمینه ( لیزین ، لوسین ، آرژنین ، هیستیدین ، والین ، تریپتوفان ، ...) و اسیدهای چرب ضروری ( اسید لینولینیک ، اسید آراشید ونیک و اسید لینولئیک ) است .روغن ماهی حاوی مقادیری آنتی اکسیدان است . متوسط پروتئین در ماهی 19% و هضم پذیری آن 89 تا 96 % است . در 100 گرم گوشت این ماهی 96-34 میلی گرم سدیم ، 6/0 -4/0 میلی گرم مس و 7/0 – 3/0 میلی گرم روی وجود دارد . همچنین در 60 گرم گوشت ماهیان خاویاری 10 میلی گرم امگا 3 وجود دارد.

شکل ظاهری قره برون :شکل ظاهری مشابه سایر گونه های ماهیان خاویاری دارد .پوزه آن متفاوت از ازون برون بوده و کوتاه است .تاس ماهی ایرانی مخصوص سواحل جنوبی دریای خزر است و در قسمت های شمالی آن به ندرت دیده می شود .

ارزش اقتصادی ماهیان خاویاری :این خانواده از ماهیان از نظر شیلات بسیار با ارزش هستند .علاوه بر گوشت ، تخم آنها که خاویار نامیده میشود نیز بسیار گرانقیمت و مطلوب است .خاویار از نظر مواد غذایی در جهان رتبه اول را دارد و غنی ترین ماده غذایی است .متاسفانه نسل این ماهیان به علت صید بی رویه در حال انقراض است ، البته در حال حاضر فعالیت هایی در زمینه بازسازی ذخایر آن صورت میگیرد اما در صورتی موفقیت آمیز خواهد بود که صیادان از صید قاچاق آن بپرهیزند.

ماهی قزل آلا

نام فارسی : قزل آلا رنگین کمان

Rainbow trout نام انگلیسی :

Oncorhynchus mikiss نام علمی :

مشخصات ظاهری

:

در ناحیه پشت بدن تیره می باشد . یک نوار پهن به صورت رنگین کمان در هر طرف بدن کشیده شده است .بر روی سر ، بدن ، پشت و باله های این ماهی لکه های تیره دیده می شود .بعد از باله پشتی در انتهای بدن یک باله چربی کوچک دارد .حداکثر طول آن به 70 سانتی متر و وزن بدن به 7 کیلوگرم می رسد اما در وزن 350-450 گرم به بلوغ می رسد .مصرف انسانی و خوراکی آن در وزن 300 گرم می باشد که پس از تخلیه شکمی به 250 گرم می رسد .

زیست شناسی :ماهی قزل آلا در آب رودخانه ها و دریاچه ها زندگی می کند و در همان محل زندگی خود که آب شیرین است مهاجرت هایی هنگام تخم ریزی انجام می دهند .این ماهیان در آبهای سرد با اکسیژن فراوان زندگی می کنند . این ماهی بومی امریکای شمالی بوده و اولین بار به صورت تخم چشم زده وارد ایران شده و پس از خروج بچه ماهی ها از تخم در رودخانه های دریای خزر رها سازی شده است .امروزه در استخرهای پرورشی بتونی ، به اشکال مستطیل یا دایره پرورش داده می شود .امروزه ماهی قزل آلای رنگین کمان به صورت ماهی درجه یک و محبوب اکثر کارگاه های تکثیر و پرورش ماهیان سردآبی در بیشتر نقاط جهان در آمده است .از خصوصیات مهم آن سازش خوب آن با شرایط پرورش متراکم است .برای تغذیه آن از پلت های ساخته شده از موتد مختلف استفاده می کنند  ، این ماهی در مجموع از سرعت رشد بالایی برخوردار است .

ارزش غذایی:بطو کلی گوشت ماهی سرشار از پروتئین ، ویتامین ( آ ، دی ، ای ، کا ) ، مواد معدنی ( منیزیم ، کلسیم ، فسفر ، مس ، ید ، گوگرد ، پتاسیم ، روی ) ، اسیدهای آمینه ( لیزین ، لوسین ، آرژنین ، هیستیدین ، والین ، تریپتوفان ، ...) و اسیدهای چرب ضروری ( اسید لینولینیک ، اسید آراشید ونیک و اسید لینولئیک ) است .روغن ماهی حاوی مقادیری آنتی اکسیدان است . متوسط پروتئین در ماهی 19% و هضم پذیری آن 99 %است . در 100 گرم گوشت این ماهی 96-34 میلی گرم سدیم ، 6/0 -4/0 میلی گرم مس و 7/0 – 3/0 میلی گرم روی وجود دارد . همچنین 350 تا 440 میلی گرم پتاسیم و مقداری گوگرد است و در 60 گرم گوشت ماهی قزل آلا 350 میلی گرم امگا 3 وجود دارد و میزان ویتامین ای و دی در این ماهی بیشتر است .

انواع بسته بندی :۱ ظروف 750 گرمی با بسته بندی استرچ ، ماهیان به صورت کامل شکم خالی و 3 الی 4 ماهی در هر بسته میباشد.۲ ظروف 450 گرمی با بسته بندی استرچ ، ماهیان به صورت کامل شکم خالی و دارای 2 ماهی می باشد .

نمايشگاه شيلات گشايش يافت

 هفتمين نمايشگاه کشوري شيلات ، آبزيان و ماهيگيري در محل نمايشگاه هاي بين المللي کيش گشايش يافت.

به گزارش واحد مرکزي خبر، در اين نمايشگاه که تا روز شنبه برپاست ، دست اندرکاران صنعت شيلات کشور، جديدترين دستاوردهاي خود را در زمينه آبزي پروري، شيلات ، تجهيزات و ماشين آلات صنعتي ، تجهيزات آزمايشگاهي ، صنايع غذايي و صنايع بسته بندي عرضه کرده اند.

تشکيل نشست تامين مالي درصنعت شيلات، بازار و بازاريابي ، همايش فرآوري سلامت، جشنواره غذا و کلاس آموزش ماهيگيري از برنامه هاي جنبي نمايشگاه شيلات است.

معاون رئيس جمهور و رئيس سازمان گردشگري و ميراث فرهنگي در مراسم گشايش اين نمايشگاه با اشاره به تاثير پرورش ماهي و توسعه صنعت شيلات در رونق گردشگري کشورمان گفت : نحوه پرورش ماهي ، در حوضچه هاي ماهيان سردآبي در استانهاي آذربايجان غربي و شرقي يکي از عوامل جذب گردشگر به اين مناطق است.

بقايي تنوع غذايي واستفاده بيشتر از ماهيان و آبزيان در سبدغذايي هتلها،غذاخوريها و اماکن اقامتي کشور را يکي ديگر از عوامل توسعه صنعت گردشگري دانست و از دست اندرکاران خواست با برپايي جشنواره هاي جذاب غذايي گام موثري در رونق گردشگري کشورمان بردارند.

رئيس بانک توسعه تعاون هم با بيان اين که اين بانک از صنعتگران حمايت مي کند ، گفت : در دولت نهم حمايت بانک توسعه تعاون ازصنعت شيلات در مقايسه با 15 سال قبل از آن 163 درصد رشد داشته است.

وي به اختصاص 35 درصد از منابع بانکي براي واگذاري تسهيلات به بخش کشاورزي خبر داد و گفت: 365 ميلياررد ريال از محل اعتبارات بانک توسعه تعاون به بخش شيلات اختصا ص يافته است