ماهی کفال

 Golden mulleف  نام انگلیسی :کفال

    

باله پشتی جدا از هم می باشد که شعاعهای سخت باله اول 4 عدد می باشد .طول بیشتر گونه ها در اندازه  معمولی حدود 50-70 سانتی متر است .رنگ آن در قسمت پشتی بدن قهوه ای کمرنگ و در بخش شکمی به رنگ نقره ای سفید بوده و در طرفین بدن نوارهای قهوه ای دارد .

زیست شناسی :به صورت گروه های چند تایی ( گله ای ) در آبهای شور ، لب شور و دهانه رودها مشاهده می شوند .در آبهای لب شور تخم ریزی می کنند .کرم ها ، سخت پوستان و نرم تنان غذای ماهی کفال را تشکیل می دهند .در ایران در دریای خزر زندگی می کند .

ارزش غذایی:بطو کلی گوشت ماهی سرشار از پروتئین ، ویتامین ( آ ، دی ، ای ، کا ) ، مواد معدنی ( منیزیم ، کلسیم ، فسفر ، مس ، ید ، گوگرد ، پتاسیم ، روی ) ، اسیدهای آمینه ( لیزین ، لوسین ، آرژنین ، هیستیدین ، والین ، تریپتوفان ، ...) و اسیدهای چرب ضروری ( اسید لینولینیک ، اسید آراشید ونیک و اسید لینولئیک ) است .روغن ماهی حاوی مقادیری آنتی اکسیدان است . متوسط پروتئین در ماهی 19% و هضم پذیری آن 89 تا 96 % است . در 100 گرم گوشت این ماهی 96-34 میلی گرم سدیم ، 6/0 -4/0 میلی گرم مس و 7/0 – 3/0 میلی گرم روی وجود دارد .همچنین در 60 گرم گوشت کفال ، 7 میلی گرم امگا 3 وجود دارد . و این ماهی نسبت به بقیه ماهیان  ویتامین 1 آ فراوانی دارد .    

تاریخ انقضاء :به علت آنکه کلیه ماهیان شرکت شکم خالی هستند تاریخ انقضاء آنها 9 ماه پس از تولید است .

انواع بسته بندی : ظروف 750 گرمی با بسته بندی استرچ ، ماهیان ریز به صورت کامل و شکم خالی

تاریخچه ای از بسته بندی مواد غذایی

تاریخچه

تاریخ نشان داده است که در ابتدای تمدن بشری نیازی به بسته بندی مواد غذایی نبود، بلکه مردم برای بدست آوردن غذا از محلی به محل دیگر می رفتند تا زمانی که پناهگاههای دایمی برای خود پیدا کردند. در چنین شرایطی ناچار بودند غذا را از محل های مختلف جمع آوری کنند و به محل سکونت خود بیاورند. این نیاز باعث شد که اولین انواع بسته بندی نظیر کدوهای خشک شده، صدف ها، برگها، پوسن حیوانات و دیگر مواد طبیعی مورد استفاده قرار بگیرند. برای انتقال آب، شیر، ماست، روغن یا دوغ از پوست حیوانات استفاده می شد. از شاخ حیوانات برای حمل و نقل و ذخیره غذا و محصولات کشاورزی استفاده کردند (هنوز در مناطق استوایی از بامبو برای ذخیره سازی مواد غذایی استفاده می شود)

بطور کلی ظهور انقلاب صنعتی به راستی تحول اساسی در نظام تولید کالایی ایجاد کرد. انقلاب صنعتی، جهان را با فوران کالاهای گوناگون صنعتی روبرو کرد. تنوع کالاها و رقابت فشرده میان تولید کنندگان و بازرگانان به تدریج هند را نیز علاوه بر علوم دیگر وارد مجموعه سیستم بسته بندی کرد. با پیشرفت بیشتر، علوم دیگری نظیر روانشناسی فردی، اجتماعی و ارگونومی به این مجموعه اضافه شد. توسعه بسته بندی سبب مستقل شدن این صنعت از مجموعه صنایع دیگر شد و رقابت و نیاز سبب گردید که صنایع بسته بندی سهمی قابل توجه از بودجه های شرکتهای تولیدی را به خود اختصاص دهد. امروزه صنایع بسته بندی تبدیل به یک تکنولوژی قدرتمند شده است...

ماهی کپور

 

نام فارسی : کپور معمولی

                                              

Common carp نام انگلیسی :

Cyprinus carpio نام علمی

مشخصات ظاهری :این ماهی دارای دو جفت سیبیلک است که یک جفت آنها بلند و دیگری کوتاه است .در نوع وحشی آن بدن کشیده و از طرفین کمی فشرده می باشد .در نوع پرورشی کمی پهن تر است و بعد از پایان یافتن سر ماهی ، قسمت پشتی بدن بسیار پهن می باشد .

زیست شناسی :محل زندگی آنها در آبهای گرم با سرعت کم و بستر شنی یا لجنی و پوشیده از کیاهان آبزی است .بهترین دما برای رشد آن 20 درجه سانتی گراد است .این ماهی در 3-4 سالگی به بلوغ می رسد .غذای آن را آبزیان بسیار ریز نقاط ساحلی و بستر آب مانند کرمها ، لارو حشرات  و نرم تنان کوچک تشکیل میدهند ، ماهیان درشت تر حتی از لارو سایر ماهیان و قورباقه ها نیز تغذیه می کنند .زمان تخم ریزی بر حسب درجه حرارت آب از اردیبهشت تا تیر ماه است .در ایران به صورت پرورشی نیز وجود دارد که در وزن 1-2 کیلوگرم مصرف می گردد اما در کل رشد این ماهی کم است .از نظر اقتصادی با ارزش بوده و گوشت آن در اغلب کشورها طرفدار دارد .

ارزش غذایی:. گوشت ماهی کپور با داشتن اسید های چرب امگا-3 در تنظیم فعالیت سلول های بدن و محافظت از آنها در برابر بیماری ها و فشار های عصبی و تومور ها نقش مهمی دارند . اسیدهای چربی امگا-3  موجود در ماهی کپورموجب کاهش کلسترول خون شده و در کاهش تصلب شرایین و سکته های قلبی و مغزی موثرند و نیز باعث کاهش رشد غدد سرطانی می شوند  در 100 گرم گوشت این ماهی 96-34 میلی گرم سدیم ، 6/0 -4/0 میلی گرم مس و 7/0 – 3/0 میلی گرم روی وجود دارد . همچنین در 60 گرم گوشت کپور 170 میلی گرم  امگا 3 وجود دارد و همچنین 7/1 میکروگرم ید  در ان یافت می شود. – گوشت ماهی کپور دارای پروتئین مرغوب با قابلیت هضم آسان و ضریب هضمی تا 96 درصد است.

انواع بسته بندی : این شرکت در زمینه بسته بندی انواع ماهی کپور دراوزان 750 گرمی استیکی وبه صورت کامل در اوزان 850 و600گرمی  به صورت کامل و آ ماده طبخ عرضه می نماید.

ماهی سفید در شروع سال

       

 

سفید دریایی                                                            

نام فارسی :سفید دریایی خزر

Rutilus frisii kutum نام علمی :

مشخصات ظاهری:طول ماهی بالغ بین 34-61 سانتی متر و وزن آنها حدود 6/1-7/0 کیلوگرم می باشد .حدودا" در سه سالگی بالغ می شوند .جنس نر در زمان بلوغ روی بدن و بالای سر ، دارای دانه های سفید زبری خواهد شد که براحتی باعث تشخیص ماده از نر می شود .

زیست شناسی :این ماهی در سواحل جنوبی دریاچه خزر زندگی می کند .برای تخم ریزی و تولید مثل از اوایل اسفند تا اواخر اردیبهشت هنگامیکه درجه حرارت آب 12-18 درجه سانتی گراد باشد وارد رودخانه های جنوبی دریای خزر می شود.جزو ماهیان پر تخم محسوب می شود .مواد غذایی ماهیان سفید شامل نرم تنان ، سخت پوستان ریز و لارو حشرات است ولی در هنگام مهاجرت برای تخم ریزی ، تغذیه آنها قطع می شود .یکی از ماهیان پر ارزش شیلاتی است و در میان بخصوص ساکنین نواحی شمال ایران طرفداران زیادی دارد .

ارزش غذایی:بطو کلی گوشت ماهی سرشار از پروتئین ، ویتامین ( آ ، دی ، ای ، کا ) ، مواد معدنی ( منیزیم ، کلسیم ، فسفر ، مس ، ید ، گوگرد ، پتاسیم ، روی ) ، اسیدهای آمینه ( لیزین ، لوسین ، آرژنین ، هیستیدین ، والین ، تریپتوفان ، ...) و اسیدهای چرب ضروری ( اسید لینولینیک ، اسید آراشید ونیک و اسید لینولئیک ) است .روغن ماهی حاوی مقادیری آنتی اکسیدان است . متوسط پروتئین در ماهی 19% و هضم پذیری آن 89 تا 96 % است . در 100 گرم گوشت این ماهی 96-34 میلی گرم سدیم ، 6/0 -4/0 میلی گرم مس و 7/0 – 3/0 میلی گرم روی وجود دارد . همچنین در 60 گرم گوشت سفید ، 300 میلی گرم امگا 3 وجود دارد .

انواع بسته بندی :-بخشی از ماهیان سفید دریایی این شرکت به صورت تن پاک وکامل در اوزانهای متفاوت عرضه می گردد بخشی از ماهیان سقید صید شده به توسط این شرکت به صورت استیک وفیله در اوزان مختلف عرضه می گردد

خواص ماهی در قوطی

 

 

 

بسته بندی ماهی تن به شکل کنسرو برای اولین بار در 1903 توسط کنسرو کنندگان ساردین در کالیفورنیا انجام شد

اولین دستور غذای خوراک با ماهی تن حدود 50 سال قبل در روی یک کنسرو سوپ قارچ کمپبل ( از معروفترین تولید کنندگان غذای آماده در آمریکا) به چاپ رسید. امروزه مقدار قابل توجهی از انواع غذاهای فوری مانند برگر ها و پیتزاها، خوراکهای گران قیمت و سالادهای رژیمی با استفاده از ماهی تن کنسرو شده یا تازه، به خصوص به شکل استیک آماده میشود و ماهی تن در واقع مبدل به یکی از غذاهای اصلی بسیاری از کشورها شده است.
در جدول زیر میزان ارزش غذایی 120 گرم ماهی تن تازه و پخته شده را میبینید :
کالری : 208 گرم
چربی کل: 7.1 گرم
کربوهیدرات: 0 گرم
چربی خالص:1.9 گرم
پروتئین:33.3 گرم ?
کلسترول:56 گرم
ویتامین و کلسیوم
گوشت بیشتر انواع ماهیها سرشار از اسیدهای چرب ضروری مانند امگا 3 و امگا 6 است. امگا 3 ورمهای جلدی و داخلی را کاهش داده سرعت بهبود مشکلات قلبی را بالا میبرد و در کل امکان بروز چنین مشکلاتی را کاهش میدهد. این اسید چرب - امگا 3 - همچنین در روغنهای نباتی مانند کانولا، کتان، گردو، ذرت و سویا یافت میشود. ماهی منبع بسیار عالی آهن،پروتئین و ویتامیتهای آ و ب هم هست و وجود آن در رژیم غذایی سالم توصیه میشود.
ماهی تن
یک ماهی تن بزرگ انواع ماهیهای تن Tuna Fish که گاهی به غلط تن ماهی گفته میشوند زیر مجموعه ای از خانواده بزرگ ماهیهای اقیانوس نشینی به نام Scombridae هستند و در زیر شاخه Thunnus دسته بندی شده اند. ماهی تن شناگری سریع و مانند بیشتر انواع ماهیها،خونسرد است اما برخلاف اکثر ماهیهای اقیانوس که دارای گوشتی سفید هستند، ماهی تن گوشتی صورتی رنگ دارد. دلیل آن هم قابلیت بیشتر سیستم جریان خون این نوع ماهی در حمل اکسیژن بیشتر است...

ماهی گران، مغذی تر است؟

با توجه به عرضه انواع مختلف ماهی در مکان‌های متفاوت و با قیمت‌های گوناگون، گاهی در می‌مانیم که بهترین روش برای تهیه ماهی چیست؟ کدام نوع بهتر است؟ و سؤال مهم دیگر این‌كه اگر از انواع ارزان تر استفاده کنیم، فرقی هم می‌کند؟

دکتر عیسی گلشاهی، رئیس گروه مطالعات بازار دفتر طرح و توسعه سازمان شیلات ایران، به سئوالات زیر پاسخ می‌دهد.


* از سؤالی شروع كنیم كه پاسخ‌اش برای خیلی‌ها مهم است. آیا ماهی‌هایی که با تفاوت قیمت مختلف عرضه می ‌شوند، از لحاظ درصد مواد مغذی متفاوتند؟
- در برخی موارد، از لحاظ نوع مواد مغذی موجود در ماهی‌ها و کیفیت پروتئینی، تفاوت‌هایی بین ماهی‌های مختلف دیده می ‌شود، مثلاً ماهی ‌های آب های جنوب، از نظر میزان مواد معدنی و به خصوص ید، غنی ‌تر از ماهی‌های دریای خزر هستند، همچنین ماهی‌های پر چرب از نظر مقدار اسیدهای چرب امگا- 3 غنی ‌تر از ماهی‌های کم چرب هستند.

اما تمام گونه‌های ماهی، از نظر نوع و میزان ترکیبات بافت، دارای شاخصه‌های مناسب برای معرفی‌شان به عنوان غذای سلامت هستند، در واقع همه ی آنها ویژگی‌های لازم برای ارتقای سطح سلامت افراد را دارا می باشند...

ماهی ازدریا تا در قوطی

 

 

          

ماهي يكي از مشهورترين مواد غذايي است كه پزشكان همواره در تريبون‌هاي مختلف، مردم را به مصرف دست كم 2 وعده ازآن در طول هفته تشويق مي‌كنند.
ماهي سرشار از امگا 3 است كه از مفيد‌ترين مواد براي بدن به شمار مي‌آيد. با وجود اين، دشواري پاك كردن ماهي يا كمبود وقت براي پخت آن گاهي موجب مي‌شود كه خانواده‌ها از مصرف اين ماده غذايي سودمند غافل شوند.

 

در اين شرايط تن ماهي گزينه‌اي است كه به كمك خانواده‌ها مي‌آيد. البته مصرف ماهي تازه در مقايسه با تن‌ماهي ارجحيت دارد اما در صورتي كه اين امكان وجود نداشته باشد، مصرف تن ماهي هم خالي از لطف نيست.

اين در حالي است كه رئيس اتحاديه سوپرماركت داران اخيرا اعلام كرده هرچندكه قيمت انواع تن ماهي بعد از عيد افزايش يافت اما موج دوم گراني اين محصول در هفته هاي اخير مجددا وارد بازار شده است...