محدوديت صيد از ذخاير دريايي از يک طرف و ازدياد و افزايش جمعيت از طرف ديگر تقاضا براي پروتئين دريايي بويژه ميگو را افزايش داده است و لذا توجه جوامع بشري به توليد ميگو ازطريق تکثير و پرورش معطوف گرديده است.

ميگو

شناخته ترين و پر مصرفترين غذاي دريايي بوده و براي عنوان ميگو معمولا هر دو لغت

 ب كار برده مي شود.از نظر بازار عمدتا با سه عنوان تجارتيShrimp  و  Prawn

  شناخته شده اند.  Brown shrimp  ، Pink shrimp ،White shrimp

ساختمان بدن ميگو

به دو قسمت کاملا مشخص تقسيم گرديده:

سفالوتراکس که به وسيله كاراپاس پوشيده شده است  و  ناحيه شکم .

شناخت ميگوي سالم

كيفيت ميگو

1- نقاط سياه: تغییر رنگی است که در سطح بدن میگو همراه با شکل گیرِِي نقطه های سیاه رنگ بروز می نماید. دليل ايجاد اين تغيير رنگ را تشكيل پيش ماده هاي پلي مريك مي دانند.

چگونگي جلوگيري از بروز لكه سياه:روشهاي موثر و طبيعي (انجام هر جه سريعتر مراحل آماده سازي، كاهش زمان تابش آفتاب ) و استفاده از مواد شيميايي (بي سولفيت سديم )

 2-زردي       3- نیم شفافي         4- پوسته های سوراخ سوراخ ریگ دار       5-رگهاي شني              6-شكستگي و خوردگي         7-رنگ ميگو         8-بو           9-بافت      

10-چرم مانند و بي مزه بودن ميگو           11-خميري بودن ميگو

انبار كردن

به محض برداشت، ميگو بايد در مکاني با درجه حرارت پايين 18- درجه سانتيگراد (35–0 فارنهايت) باشد و نبايد در آب يا در تماس مستقيم با آن نگهداري شود، زيرا بافت آن تغيير خواهد کرد و طعم و مواد مغذي ميگو از بين مي رود.

يخ زدائي

بهترين راه قرار دادن در دماي سرد (4-0 درجه سانتي گراد) به مدت 24 الي 48 ساعت است و راه سريعتر جاري کردن آب سرد بر روي قسمتي از ميگو ها مي باشد.

بسته بندي ميگو

1- بسته بندي مختلط         2-بسته بندي به وسيله دست

تغييرات پس از برداشت در ميگوي پرورشي

1- خود هضمي: پس از برداشت آغاز و در صورت عدم کنترل آن منجر به شکسته شدن و تجزيه بسياري از ترکيبات موجود در بافت ها مي شود.

2-تغييرات كترياي :پس از مرگ باکتريها و آنزيم هاي مترشحه آنها از طريق عروق خوني، پوست، لايه پوششي حفره شکمي و... به بافت ها هجوم مي برند.

3-ايجاد لكه سياه

خنك سازي ميگوي پرورشي

1- استفاده از يخ در نگهداري ميگوي پرورشي

اشكال مختلف یخ:يخ  پولکي، يخ قالبي، پودريخ و يخ خرد شده

3-مقدار يخ: تا حد زيادي به درجه حرارت، منطقه پرورش، مدت زمان جابجايي تا سالن فرآوري و ... بستگي دارد.