با توجه به ذائقه مردم کشور و سرانه  پایین مصرف ماهی می توان به کمک فرآوری ، تولید محصولات متنوع و استفاده از چاشنی ها زمینه مصرف گسترده تر آبزیان در رژیم غذایی روزانه مردم را امکان پذیر نمود در مطلب زیر چند نوع از فرآورده های جدید ماهی را معرفی می نماییم .

انواع سالاد آبزیان :

این گروه فرآورده ها مخلوطی متشکل از گروه های مختلف غذایی مانند سبزیجات ، حبوبات و غلات بوده و به عنوان غذایی کامل و یا چاشنی از گونه های مختلف آبزیان مانند کپور ماهیان ، کیلکای دریای خزر و میگو ها ( پرورشی و دریایی ) با فرمول های مختلف ، در طعم ها و رنگ های بسیار متنوع و بازار پسند تولید می شوند و ارزش غذایی بسیار بالایی دارند .

انواع ماریناد یا ترشی ماهی :

ماریناد ( Marinad ) انواع آبزیان به دو روش گرم ( با فرآیند حرارتی ) و سرد ( بدون حرارت دهی ) و با استفاده از گونه های  مختلف کپور ماهیان  پرورشی و دریایی ، قزل الا ، کلیکای دریای خزر و کلمه ، با طیف گسترده ای از طعم ها و رنگ های متنوع و بازار پسند و با رعایت کامل تمامی ضوابط و معیار های کیفیتی و بهداشتی جهت حفظ کیفیت و تازگی محصول ، همچنین حذف مخاطرات احتمالی  ( ممانعت از رشد انواع میکروار گانیسم ها و به ویژه باسیل های غیر هوازی ) تولید می گردد. این دسته از فرآورده های شیلاتی علاوه بر ارزش تغذیه ای بسیار بالا همانند سایر غذاهای دریایی ، یک چاشنی ( غذای جانبی ) اشتها آور نیز محسوب می گردند .

گوشت چرخ کرده بدون استخوان فرآوری شده گونه های مختلف ماهی :

محصولی آماده طبخ با قابلیت های کاربردی بسیار متنوع مه می تواند به عنوان یک فرآورده میانی در تولید انواع غذاها به ویژه غذاهایی که با گوشت چرخ کرده تولید می شوند مانند کباب کوبیده ، کوفته ، کتلت ، شامی ، مایه ماکارونی و... در اختیار مصرف کنندگان خانگی ، رستوران ها و حتی کارخانجات مختلف فرآورده های گوشتی و پروتئینی قرار گیرد. همچنین این محصول این قابلیت را دارد که پس از فرموله شدن با افزودنی های مختلف به عنوان خمیر آماده مصرف ماهی در بسته بندی های متنوع عرضه گردد . در تولید گوشت چرخ کرده ماهی می توان از آبزیان ریز اندام مانند کپور ماهی در عین داشتن ارزش غذایی بالا به دلیل استخوان ریز و اندام کوچک آن استفاده کرد .

انواع فرآورده های شور مرطوب و شور خشک :

امروزه روش های مختلف شور کردن ( خشک و مرطوب ) تنها برای طولانی نمودن عمر ماندگاری ماهی به کار گرفته نمیشوند ، بلکه این روش سنتی و دیرین عمل آوری آبزیان عمدتا برای تولید فر آورده های با طعم و بافت خاص مورد استفاده قرار می گیرند . فرآورده های نوین تولید شده در مدت زمان بسیار کوتاه تر و با تنوع وسیعی از لحاظ طعم ، رنگ ، بافت و شکل و در بسته بندی های مختلف قابل عرضه می باشند. هم اکنون تولید فرآورده های شور با روش های مرطوب و خشک از گونه های مختلف ماهیان پرورشی گرمابی و سردابی و در بسته بندی های متنوع  در مرکز ملی تحقیقات  فرآوری آبزیان انجام شده است .

ماهی برگر:

برگر و انگشتی ( فنگر) سرخ شده ماهی را می توان در فرمول ها و با طعم های مختلف تولید نمود . جهت تولید این فرآورده ها از گوشت چرخ شده و استخوان گیری شده ماهی های ارزان قیمت استفاده می شود ، شامل : گونه های مختلف کپور ماهیان ( کاراس ، کپور معمولی ، فیتوفاگ ) ، کیلکا ، ماهی مید و میگو بوده است . این فرآورده ها با دارا بودن حداقل 70 درصد گوشت ماهی ، بدون استفاده از هر گونه ماده نکهدارنده ، همانند سایر فرآورده های آبزیان تولید می شود. محصول نهایی منجمد ، در سه شکل گرد ، میله ای ، و شکل ماهی ، با و یا بدون روکش سوخاری و به صورت خام یا سرخ شده ( آماده مصرف ) در انواع و سایز های مختلف بسته بندی می شود .

کیلکای نانی شده :

برای تولید این محصول ابتدا سر و دم ماهی کیلکا جدا می شود و سپس پاک می گردد و در مراحل بعدی با استفاده از ماشین الات اتوماتیک روکش سوخاری شده و پس از عبور از دستگاه سرخ کن در دمای 180 درجه سلسیوس به صورت محصولی با ظلهر بسیار زیبا ، خوشمزه و آماده مصرف تبدیل می گردد . این محصول به روش انجماد سریع (IQF ) در دستگاه فیریز مار پیچ (Spril Freezer  ) به صورت پیوسته منجمد و در بسته بندی های متنوع از حیث اندازه و رنگ عرضه می شود. فرآیند تولید به گونه ای است که علاوه بر رعایت کلیه موازین بهداشتی و سلامت محصول ، با استفاده از سیستم هندلینگ در مخازن آب دریای سرد شده ( CSW ) ، کیفیت و تازگی ماهی ( ماده اولیه ) و بالطبع تمامی ارزشهای تغذیه ای آن ، در حد اعلای خود حفظ می گردد فرآیند تولید محصول نیز به گونه ای طراحی و اجرا می گردد که محصول نهایی تولید شده نیز از تمامی ویژگی های کیفی و به ویژه ارزش تغذیه ای بالا برخوردار باشد .

پروتئین خالص و تغلیظ شده ( FPC ) از ماهی کیلکا :

این فرآورده با روش های فیزیکی و شیمیایی و با کیفیت بسیار مرغوب ( نوع A ) از ماهی کیلکای دریای خزر و سایر ماهیان کم مصرف و ارزان قیمت ( به ویزه ماهیان پرورشی گرمابی سایز ریز غیر بازار سند ) تولید می گردد. FPC به دلیل دارا بودن 85 تا 90 درصد پروتئین می تواند جهت غنی سازی انواع فرآورده های غذایی به ویژه فرآورده های غلات مانند نان ها بیسکوئیت ها ماکارونی و ... کاربرد داشته باشد و موجب کامل شدن و افزایش ارزش تغذیه ای آن ها گردد .

خاویار رنگی ( غیر سیاه ) :

در کشور ما معمولا به دلیل عدم آگاهی از سایر گونه های آبزیان استفاده نمی شود. تقریبا تخمک تمامی گونه های آبزیان نه تنها قابل خوردن بوده بلکه ماده ای مغذی و از ارزش تغذیه ای  بسیار بالایی نیز برخوردار می باشد . در حال حاضر تخمک برخی از گونه های ماهی ها ( مانند ماهی سفید در شمال ، ماهیان هوورو میش در جنوب ) و آن هم تنها در مناطقی از نوار ساحلی کشور به اشکال بسیار محدود مانند شور و سرخ شده ویا به صورت مخلوط با سبزیجات ( کوکو ) مورد استفاده قرار می گیرد . بخش اعظمی از این ماده با ارزش یا دور ریخته شده و یا همراه سایر ضایعات و قسمت های دور ریز آبزیان به مصرف تولید آرد ماهی می رسد . برای بازیافت این بخش و افزایش سهم مصرف مستقیم انسانی آن هم چنین ایجاد ارزش افزوده ، می توان تخمک رسیده سایر ماهیان را نیز به کمک روش های سنتی شور و دودی کردن ( گرم ، سرد ) فرآورده آماده مصرف نمود. این فرآورده ارزان تر و دارای ارزش غذایی بالایی است و از نظر ویزگی ها و اختصاصات حسی و ذائقه ای منحصربه فرد ، ( از حیث رنگ و ظاهر ، بافت ، طعم و مزه و بو ) ، مصرف کنندگان خاص خود را در اقشار مختلف جامعه خواهد یافت .