مجتمع تولیدی وصنعتی کیانیان شمال
عمل آوری-فرآوری- بسته بندی انجماد ماهی ومیگو در یای خزر- تولید پودر وروغن ماهی-فرآوری پای مرغ
پيوندهای روزانه
[ 6 Jun 2014 ] [ 7:19 بعد از ظهر ] [ sara ]
chicken feet

[ 6 Jun 2014 ] [ 7:4 بعد از ظهر ] [ sara ]
 امروز با شروع صید ماهیان سفید- کپور -کفال در حاشیه در یای خزر در بندر ترکمن وبندر گز وجزیره میانکاله وگمیشان به مثابه شروع زنگ مدارس است

[ 8 Oct 2013 ] [ 11:39 بعد از ظهر ] [ sara ]
 
[ 28 Feb 2013 ] [ 2:37 قبل از ظهر ] [ sara ]
 
[ 28 Feb 2013 ] [ 2:31 قبل از ظهر ] [ sara ]

هندلینگ ماهی سفید:

برای حفظ کیفیت گوشت و جلوگیری از ورود ماهی سفید به مراحل فساد بهتر است اصول زیر به عنوان هندلینگ ماهی در عرضه تازه ماهی سفید مورد توجه قرار گیرد.

کاهش مدت زمان تلاش فرار و مرگ سریع ماهی سفید

هر چقدر مدت زمان تلاش فرار برای ماهی سفید کمتر بوده و مرگ ماهی در مدت زمان کمتری اتفاق افتد ، کیفیت و طعم گوشت ماهی سفید بهتر خواهد بود. مرگ در ماهی سفید در اثر تجمع مقدار زیادی اسید لاکتیک و سایر مواد اکسید نشده حاصل از سوخت و ساز در خون و عضلات ماهی و فلج شدن سیستم اعصاب اتفاق می افتند که این تجمع باعث تیره شدن گوشت و تسریع در عمل فساد ماهی می گردد. بنابراین ماهیها هرچه سریعتر از آب خارج شده و کشته شود، کیفیت گوشت عرضه شده بالاتر خواهد بود

 

در شیوه های صید صنعتی برای مرگ سریع ماهی معمولاً از یک جریان برق ضعیف استفاده می شود ولی به دلیل مرگ ماهی در آب و ایجاد ممنوعیت مصرف شرعی اینچنین ماهیانی برای مسلمانان این شیوه عملاً در ایران قابل استفاده نبوده و به روش های دیگر مانند قطع باله دمی و خروج سریع خون ماهی، ایجاد برش در شعاع های آبششی و خونگیری، وارد کردن یک چشم نوک تیز مثل چاقو در مغز ماهی ، وارد کردن یک سیم نازک در داخل نخاع ماهی و یا وادار کردن ضربه با چکش به پشت سر ماهی می توان باعث مرگ سریع آن گردید

شستشوی ماهی ها

ماهیها پس از صید بایستی با آب شیرین سرد شستشو شده و گل لای ، آلودگی های سطحی و موکوس سطح بدن ماهی رفع گردد. به دلیل وجود انواع باکتری های تجزیه کننده و انواع آلاینده های شیمیایی و بقایای هیدروکربورهای نفتی در محیط های صید ساحلی انتقال ماهیان مخلوط با شن و گل و لای باعث بالارفتن درجه حرارت بدن ماهی و آلوده شدن آنها می گردد. تحقیقات انجام شده نشان داده است که شستن ماهیان و زدودن موکوس سطح بدن و آلودگی های سطحی با برس نایلونی باعث افزایش کیفیت و طول مدت نگهداری حداقل تا 30 درصد می گردد.(خانی پور ، 1383)

تخلیه امعاء و احشاء و شستشوی ثانویه

به دلیل ارجحیت سیستم هضم شیمیایی در دستگاه گوارش ماهیان با کمک ترشحات قوی اسید و آنزیم های تجزیه کننده، این ترشحات پس از مرگ ماهی باعث خودگواری یا اتولیز بافت های داخلی و عضلات ماهی شده و کیفیت ماهی را خصوصاً در مواردی که ماهی در شرایط غیر سرد منتقل می شود، به شدت کاهش داده و حتی در مواردی باعث فساد کامل ماهی می گردد.

برای حفظ کیفیت گوشت و تاخیر در شروع مراحل فساد در ماهی بهتر است با ایجاد یک برش طولی در ناحیه شکمی از محل مخرج تا ناحیه سر پوش آبششی ، تمامی امعاء و احشاء ماهی حتی کلیه ها خارج شده و محوطه بطنی ماهی با آب شیرین سرد شستشو گردد.

انتقال ماهی در شرایط سرد

درجه حرارت محیط و بدن ماهی مهمترین عامل در ورود ماهی به مرحله جمود نعشی و متعاقب آن ورود به مراحل فساد و تسریع در فساد اتولیزی و باکتریایی ماهی می باشد. به همین خاطر چنانچه ماهی در فصول گرم ، صید و جابجا می گردند و یا فاصله صیدگاه تا محل های توزیع و مصرف زیاد باشد، بهتر است ماهی ها را در شرایط سرد منتقل نمود.

برای انتقال سرد ماهی روشهای انتقال ماهی در یخ یا در تانکهای C.S.W رایج          می باشد.

انتقال ماهی با استفاده از یخ خورد شده یا یخ پولکی

میزان یخ مورد نیاز برای سرد کردن ماهی بستگی به عواملی چند از جمله درجه حرارت آب و هوا در زمان صید، اندازه و حجم ماهی، ترکیب شیمیایی بدن ماهی، جنس و اندازه یخ مورد استفاده، نوع جعبه حمل ماهی، مدت زمان نگهداری، سیستم صید ماهی و سیستم سرد کردن ماهی دارد.

بررسی های علمی نشان داده است که برای انتقال و نگهداری ماهی در شرایط سرد در فصول پائیز و زمستان بسته به درجه حرارت آب و هوا و درجه حرارت بدن ماهی به 25 تا 30 درصد وزن بدن و در فصول بهار و تابستان به  75  تا 100درصد وزن بدن ماهی ،یخ مورد نیاز است.اگر ماهیان بلافاصله پس از صید به روش های مختلف سرد گردند، این امر مانع از ورود ماهی به مرحله جمود نعشی شده و یا ورود ماهی به این مرحله را به نحو قابل توجهی به تاخیر انداخته و حتی باعث افزایش طول مدت ماندگاری ماهی در مرحله جمود نعشی می گردد. در نتیجه باعث به تاخیر افتادن شروع فساد اتولیزی و باکتریایی در ماهی می شود. جنس جعبه های انتقال نیز بسیار مهم بوده و بهتر است از جعبه های بدون منفذ ،        عایق دار و با درب غیر قابل نفوذ استفاده شود.

استفاده از یخ پودری نسبت به یخ پولکی یا خورد شده بدلیل ایجاد سطح تماس بیشتر با ماهی و کاهش سریعتر درجه حرارت بدن ارجحیت دارد. برای یخ پوشی ماهی بهتر است کف جعبه با یک لایه یخ پوشانده شده و سپس یک لایه ماهی بنحوی که کمترین فضای خالی در بین آنها وجود داشته باشد چیده شود، مجدداً سطح ماهی ها با یک لایه یخ پوشانده شده و به همین صورت با یک لایه یخ و یک لایه ماهی کل فضای جعبه حمل اشغال گردیده و در نهایت با درب گذاری و محکم کردن درب جعبه از تبادلات حرارتی با محیط تا حد مقدور جلوگیری گردد. در چنین شرایط ماهی بمدت متعارف 3-2 روز و حداکثر تا 6 روز قابل نگهداری و انتقال می باشد.

[ 28 Feb 2013 ] [ 2:8 قبل از ظهر ] [ sara ]

[ 14 Feb 2013 ] [ 1:45 قبل از ظهر ] [ sara ]

درباره وبلاگ

آدرس:استان گلستان-شهرستان بندر ترکمن- کیلومتر 5 جاده بندرترکمن به بندرگز-
روبروی روستای قره سو

mehdi_hogati@yahoo.com فاکس 01733224276

خط مشی

مجتمع صنعتی وتولیدی کیانیان شمال درزمینه عمل اوری فرآوری و بسته بندی وانجماد ماهی ومیگو وتولید انواع محصولات شیلاتی وفرآوری پای مرغ فعاليت دارد درجهت درك و برآورده سازي نيازمندي های جامعه وافزایش سرانه مصرف ماهی و انتظارات مشتري وصادرات آلایشهای طیور با حفظ استانداردهای زيست محیطی براي نسل هاي آينده و نيز ارتقاء سطح سلامت و رفاه جامعه درسال 83 تاسیس و باسرمایه گداری بالغ 70000میلیون ریال بااحداث سردخانه های نگهداری زیر صفر 3000تنی به همراه تونل انجماد وپیش سردکن وواحدهای تولید پودر وروغن ماهی وکنسرو ماهی ومجموعه عمل اوری ماهی درسال 86باضرفیت آزمایشی تولید سالانه 3500تن وارد چرخه تولید کشور شده ودرسال 87با استفاده از تمامی ظرفیت به تولیدانبوه 8500تن در سال به عنوان بزرگترين واحد عمل آوری وفراوری دریای شمال در ناحیه قره سو از توابع بندر ترکمن -بندر گز در استان گلستان
رسما" فعالیت خودرا آغاز نموده است و با اجراي مديريت صحیح وحفظ الگوي استانداردهاي:
ISO 22000:2005 ,ISO 9001:2000, ISO14001:2004,OHSAH 18001:1999
را در جهت نیل به اهداف ذیل برگزیده است :

1 - ارتقاء سطح صلاحيت شغلي و توسعه فرهنگ سیستم و استاندارد مبتنی بر اصول فنی، کیفی، بهداشتی، ایمنی و زیست محیطی در جهت پاسداشت منافع طرفهای ذینفع بویژه مشتریان.

2- ايجاد محيط كار ايمن و سلامت برای کارکنان بصورت پیشگیری از مخاطره های شناسایی شده و محتمل

3- بهبود مستمرنظام های مدیریتی در راستای تحقق اثربخشی اقدامات و فعالیتها .

4- ارتقاء سطح رضایتمندی طرفهای ذینفع بویژه مشتریان از طریق تحویل به موقع تعهدات سازمان.

5-تضمین ایمنی محصول و فرآورده و انطباق با الزامات قانونی

6- ارتقاء و حفظ سطح سلامت كاركنان .

7- ايجاد محيط كار ايمن با شناسايي خطرات و ارزيابي و كنترل ريسك ها .

8- پيشگيري از آلودگي محيط زيست (آب، خاک، هوا) وكاهش اثرات مخرب زيست محيطي ، آلاينده ها و جمع آوري ودفع آنها.

9- جلب مشاركت موثر و فعال كاركنان در برنامه هاي كيفيتي، زيست محيطي و ايمني و بهداشت حرفه اي.

10-رعایت مقررات زیست محیطی ، ایمنی و بهداشت حرفه ای و الزامات قانونی و قوانین مرتبط فعالیت ها و خدمات .

11- دستیابی به شاخص های تعیین شده در فرآیندها

12- بهبود مستمر اثر بخشی سیستم

اينجانب به عنوان موسس ومدیر این مجموعه تعهد خويش را نسبت به اجراي سياست هاي فوق و بهبود مستمر نظامهای مديريتی اعلام نموده و ضمن نظارت و پیگیری اجرای صحیح سیستم های استقرار یافته، نماينده تام الاختياري براي پيشبرد صحيح آن در نظر گرفته ام وتمامي همكاران موظفند فعاليتهاي خود را در چارچوب اهداف تعيين شده و دستیابی به خواسته های استانداردهای مطروحه انجام دهند.



mehdi_hojati